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エビとアボカドのサラダ、オレンジチャイブのクリーミードレッシング添え

エビとアボカドのサラダ、オレンジチャイブのクリーミードレッシング添え

6人分
レモン風味のエビと、ピリッとしたドレッシングの効いた、この彩の美しいサラダは、まさにカリフォルニアを象徴する一品です。カリフォルニア・ピノ・グリージョまたはロゼと一緒にお楽しみください。

材料:
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2(30 ml)、分けて使う
搾りたてレモン汁 大さじ1(15 ml)
海塩 小さじ¼(1.25 ml)
粗挽きコショウ 小さじ¼(1.25 ml)
エビ 450 g(約24尾)殻と背ワタを取る
全乳のプレーンヨーグルト ¼カップ(60 ml)
アサツキ みじん切りにしたもの大さじ3(45 ml)
マヨネーズ 大さじ2(30 ml)
搾りたてオレンジ果汁 大さじ2(30 ml)
白ワインビネガー 大さじ2(30 ml)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(15 ml)
オレンジの皮 みじん切りにしたもの小さじ2(10 ml)
レモンの皮 みじん切りにしたもの小さじ2(10 ml)
グラニュー糖 小さじ½(2.5 ml)
海塩 小さじ½(2.5 ml)
ミックスレタス 小皿6分
ネーブルオレンジ 3個、ナイフで皮を剥き、筋を取り、1.25センチ角のサイコロ状にカットする
大きめのアボカド 2個、半分に切って種を取り、身を1.25センチ角のサイコロ状にカットする
粗挽きコショウ
レモン 1個、くし型に6つにカットする

作り方:
1. オリーブオイル大さじ1(15 ml)、レモン果汁小さじ¼(1.25 ml)、塩小さじ¼(1.25 ml)、コショウ小さじ¼(1.25 ml)を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。エビを加え、よく混ぜます。
2. 蒸し器に入れるか、大きななべにザルを入れます。蒸し器に触れない程度に水を入れます。中強火で水を沸騰させます。エビを加え、蓋をして3分蒸します。
3. エビを蒸し器から取り出し、外で冷ましておきます。
4. 中くらいのボウルに、残りのオリーブオイル大さじ1(15 ml)、ヨーグルト、アサツキ、マヨネーズ、オレンジ果汁、ビネガー、オレンジの皮、レモンの皮、砂糖、塩小さじ ½(2.5 ml)を入れて泡だて器で混ぜます。
5. 各皿にミックスレタスを盛り付けます。
6. その上に小さなサイコロ状に切ったオレンジ、アボカド、エビを飾り付けます。
7. ドレッシングで和えます。
8. コショウで味付けし、櫛形に切ったレモンを付け合わせます。

/ ワインと料理の組み合わせ

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  • Barbera

    スモークサーモン、生ハムとモッツアレラ、フラットブレッドのフレッシュトマトとバジルのせなどによく合います。

  • Cabernet Franc

    ビーフシチューやゴーダチーズ、ローズマリー風味のポークなどによく合います。

  • Cabernet Sauvignon

    ビーフステーキやローストビーフなどによく合います。

  • Chardonnay

    白身の魚や甲殻類、チキンのバターソースなどによく合います。

  • Chenin Blanc

    ホタテ貝のグリルやチキンのココナッツカレー、羊のチーズなどによく合います。

  • Dessert wines

    一般的に、極甘口のデザート(チョコレート・トルテやクレーム・ブリュレなど)には極甘口のワインが、軽いデザート(フルーツやチーズケーキなど)には軽いデザートワインが合います。

  • Gewürztraminer

    白身魚の燻製やスパイシーな料理、ほんのりと甘いデザートなどによく合います。

  • Grenache

    サラミやハム、ソーセージなどによく合います。

  • Grenache Blanc

    カニやイカ、アサリのガーリックバターソースや、鯛のグリルなどによく合います。

  • Malbec

    ラム肉やビーフ・ファヒータス、根菜のローストなどによく合います。

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